Хлеб всему голова.
Чтобы испечь хороший хлеб, нужно не только уметь понимать рецепты, но и научиться чувствовать тесто. А это дело не одного дня и не одного килограмма муки.
С книжной подборкой, которую для Р* составила гастрожурналистка Оля Астахова, вы научитесь работать с тестом, понимать отличие заквасочного хлеба от хлеба на дрожжах, и, конечно же, печь всё: от сдобных булочек и бриошей до чиабатт и французских багетов. Кстати, любая из этих книг станет классным подарком как для опытного, так и для начинающего кулинара.
Большая книга пекаря
Книга позволяет взглянуть на пекарский процесс сразу с нескольких ракурсов. Родольф Ландме – знаменитый пекарь и кондитер, создатель международной сети булочных Maison Landemaine – делится секретами мастерства и профессиональными хитростями. Инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии Анн Казор объясняет процессы выпечки хлеба с научной точки зрения. А наглядная инфографика и иллюстрированный глоссарий помогут овладеть основными пекарскими приемами и техниками, разобраться в продуктах, кухонной утвари и инвентаре.
Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов
Целая энциклопедия от дипломированных пекарей из Сиднея – Пола Аллама и Дэвида МакГиннесса, расскажет обо всем, что нужно знать о выпечке хлеба и других кондитерских изделий. В начале книги приведены сведения об основных технологиях хлебопечения, необходимых ингредиентах и требуемом оборудовании.
Хлеботерапия
«Хлеботерапия» интересна не только с точки зрения рецептов, но и психологии. Её автор – Полин Бомон, психолог в Британском Университете «Ньюкасл» и мать шестерых детей, обнаружила, что выпекание хлеба не только увлекательное хобби, но и мощный инструмент самотерапии. Оно успокаивает, защищает от стресса, способствует обретению душевного равновесия и гармонии. После прочтения книги вы обязательно поймете, почему все больше и больше людей начинают печь хлеб сами, а не просто покупают его в супермаркетах.
Хлеб и выпечка в скандинавской кухне
Книга культового скандинавского пекаря, одного из идеологов направления New Nordic cuisine и сооснователя мишленовского ресторана Noma Клауса Майера. В каждой из четырёх глав, посвященных разным видам теста – пшеничному, цельнозерновому, ржаному и сдобному – рассказывается об ингредиентах, различных способах замеса, расстойке, выпекании, предлагаются базовые рецепты и несколько их вариаций. Книга подойдет и тем пекарям, кто хочет следовать удачному проверенному рецепту, и тем, кто любит эксперименты и разнообразие, основывается на продуктах, что есть под рукой, и печет под настроение.
Исповедь французского пекаря
Не просто книга, а целое путешествие. Вместе с автором, хлебоманом Питером Мейлом, читатель оказывается внутри пекарни, чтобы узнать, как происходит рождение буханки и увидеть мастера, который обминает, раскатывает, сжимает и скручивает тесто, превращая его в аппетитные изделия. А иллюстрированные рецепты настолько подробные и понятные, что испечь хлеб по ним под силу даже ребёнку.