Книги, которые оценит любой фуди. ТОП-5 лучших книг для гурманов

Начнем с книги, которая должна быть в библиотеке каждого уважающего себя повара или фуди – The Origins of Cooking испанского шефа и гуру молекулярной кухни Феррана Адриа. Книга-исследование расскажет об истоках возникновения гастрономии, продуктах, орудиях труда и навыках, связанных с приготовлением пищи. Является ли выбор сырой пищи актом ее приготовления или готовка начинается, только когда для адаптации продуктов используются специальные инструменты? Можно ли считать еду «приготовленной», если есть ее в сыром виде? Ответы найдете внутри. Выпуск книг, по убеждению Адриа, одна из важнейших сторон его работы: «Кулинария – это язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию и культуру».

Новинка этого года – «Русские чайные традиции» Андрея Колбасинова – чемпиона России по миксологии чая и основателя современной русской чайной «Нитка». Книга не только о способах изготовления и приготовления чайного листа, но и о той культуре, которая сформировалась вокруг него. Автор исследует историю чая, рассказывает о Великом чайном пути из Китая в Россию: с чем и из чего пили чай наши предки, почему было противостояние «чайной» Москвы и «кофейного» Петербурга, какой напиток ценили при императорском дворе, а какой – в крестьянской, разночинной, аристократической и богемной среде.

Еще одна книга – «Тезариус вкуса» Ники Сегнит – набор «отправных точек», изучив которые, вы сможете легко адаптировать блюда по своему усмотрению, в зависимости от того, какие продукты есть в холодильнике или ближайшем супермаркете. Идея проста: все богатство вкусов и ароматов можно проанализировать и разложить по полочкам. «Тезариус вкуса» появился благодаря систематическому изучению вкусовых сочетаний. Оно зародилось в конце 1990-х годов и привело к масштабным научным исследованиям, основанным в том числе на газовой хроматографии и масс-спектрометрии.

«SIMPLE. Поваренная книга Оттоленги» – книга израильско-британского шефа Йотама Оттоленги, которая только весной 2020 года вышла на русском языке, хотя была издана намного раньше. Философ по образованию, совладелец шикарного лондонского ресторана NOPI и вегетарианского ROVI, Оттоленги вместе с соратниками придумал кулинарный стиль, совмещающий ближневосточные пряности и средиземноморские вкусы. Еда – самая сближающая на свете вещь, поэтому многие рецепты Оттоленги рассчитаны на компанию, на чем он делает особенный акцент. В книге собрано 130 рецептов, оригинальных, но простых и легких в приготовлении.